La Receta de las Hierbas Ibicencas de la Abuela

Como se realizan las mejores hierbas ibicencas

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​La Receta de las Hierbas Ibicencas de la Abuela es nuestra receta estrella.

Nosotros la realizamos destilándolas en cubas grandes y homologadas (ya que la Denominación de Origen de las Hierbas Ibicencas está así definida) pero al final el proceso es igual de artesanal que el que os proponemos ahora. Las Hierbas Payesas se hacen del mismo modo y con las mismas plantas, solo que en lugar de destilar el licor, éste se macera a la antigua usanza. Igual que se ha hecho toda la vida en las casas payesas de la isla.

La elaboración de este licor comienza siempre en el campo, recogiendo las hierbas con las que aromatizaremos nuestro licor. Nosotros utilizamos hasta 18 aromáticas diferentes: laurel, ruda, hierba-buena, enebro, piel de naranja y piel de limón son algunas de las que nunca fallan en nuestra receta,

Una vez las tengáis todas. Os ayudaréis de una “fura”, un palo largo y fino de madera, para ir introduciendo vuestra selección en el cuello de la botella de cristal. Es el momento de oler cada una de las hierbas que habéis recolectado, decidir si combina adecuadamente, qué cantidad introducir en la botella. Es el momento de divertirse y dejarse embriagar por los aromas de puro campo de Ibiza. Y es que si hay una hierba que no puede faltar es la Frígola de Sant Joan (Thymbra capitata) con su aroma inconfundible y sus pequeñas flores moradas. No hay Hierbas que se precien que no lleven un buen ramillete.

Una vez hecha nuestra selección y una vez la hemos introducido en nuestra botella, la rellenamos de anís (puede ser seco o más dulce, al gusto) se sellan bien y se dejan reposar 3 meses. 

Os dejamos un vídeo en el que Joan lo explica con todo detalle!

INGREDIENTES.

  • TOMILLLO (FRÍGOLA) : 3 ramas
  • ROMERO 1 rama.
  • HINOJO: 1/3 de rama.
  • HIERBA LUISA: 3 ramas.
  • ESPLIEGO/LAVANDA: 1/3 rama.
  • RUDA: 1/3 rama.
  • EUCALIPTO: 1 hoja.
  • MANZANILLA: 3 ramas.
  • ENERBRO CON O SIN BOLITAS: 3 ramas.
  • MENTA: 1/3 rama.
  • HIERBABUENA: 1/3 rama.
  • HOJA DE LIMÓN Una hoja.
  • PIEL DE LIMÓN Un trocito de piel de unos 5 cm
  • HOJA DE NARANJA Una hoja
  • PIEL DE NARANJA Un trocito de piel de unos 5 cm
  • SALVIA 1/3 rama
  • HIERBA DE SAN JUAN/HIPÉRICO 1/3 rama
  • AJENJO (DONZELL BLANC) 1/3 rama

Si todavía tienes dudas de cómo elaborar las mejores hierbas ibicenca no dejes de consultar nuestra Agenda para saber cuando programamos el próximo taller de Hierbas Payesas. En ellos elaboraréis las Hierbas a la manera de la abuela Catalina. Recorreréis el jardín recolectando todas las plantas y Joan os explicará un montón de anécdotas y el por qué hay que poner más o menos cantidad de una planta u otra.

Si lo prefieres, puedes pedirnos las auténticas hierbas ibicencas de la abuela.

Helado casero con crema de almendras by Dit i Fet


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Hoy os queremos hablar la última receta que María José de Dit i Fet ha realizado con uno de nuestros productos. En esta ocasión ha elegido nuestra crema de almendras con la que ha aromatizo un helado también de almendras.

Dice María José (y damos fe) que una vez que has probado el helado casero, nunca más querrás ​volver al elaborado. Lo mejor de la receta es que no necesita heladera y que se realizan con productos tan naturales como las almendras.

​También nos ha descubierto el azúcar invertido, un jarabe o almíbar hecho con azúcar, limón, agua y bicarbonato sódico que endulza muchísimo más que el azúcar normal.

​Estar receta requiere su tiempo porque requiere preparar primero la pasta de almendras que después usaremos en el helado. Eso sí, tanto la pasta de almendras como el azúcar invertido, otro de los ingredientes, aguantan mucho tiempo en la nevera. Así que os podéis hacer con una buena provisión de ambas cosas porque os aseguramos que cuando probéis este helado, vais a repetir y repetir!

No dejéis de consultar  aquí la RECETA COMPLETA

Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuetes y nuestro dulce de chilli by Dit i Fet

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Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuetes y nuestro dulce de guindilla Fluxà: es la nueva receta de María José en su maravilloso blog de cocina Dit i Fet.

Una receta que combina sabores dulces, salados y picantes combinándolos a la perfección. Y si os gusta la cocina asiática, no os lo penséis ni un segundo. Nosotros ya la hemos probado en casa y nos ha encantado a todos: pequeños, grandes y más grandes todavía. 

​Nosotros, como María José también somos adictos al dulce de chilli. Ella asegura que se lo echa lo echo en casi todo (carnes, pescados, ensaladas, sopas). Y añade que, por supuesto, la intensidad dependerá de la cantidad que uséis. Ella nos aconsejo ir poco a poco, que a añadir más siempre estamos a tiempo.

No dejéis de leer la receta completa con su lista de ingredientes en el blog de Dit i Fet, pero os adelantamos ya que la salsa de cacahuetes y dulce de guindilla es una delicia que utilizaréis para acompañar un montón de platos además de los rollitos. Nosotros ya la hemos probado con unos pinchitos de pollo y les va de maravilla.

Y es tan fácil: trituramos en un robot de cocina los cacahuetes con el ajo pelado hasta que quede una pasta fina. Añadimos salsa de soja,  miel, vinagre de arroz, agua, aceite de sésamo, guindilla,  pimienta molida y el dulce de guindilla. Voilà!

​Ya nos contaréis que os ha parecido! 

Nuestro dulce de Chilli lo podéis adquirir en nuestros puntos de venta habituales, en el Mercadillo de las Dalias todos los sábados del año y en nuestra Tienda Online.

Nuestra receta de Café Caleta

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Hoy sí que sí. Os dejamos nuestra receta especial de café caleta de Ibiza para hacer en casa. Nos la habéis pedido un montón de veces y hoy, por fin, nos hemos animado a compartirla con vosotros.

Que todavía queda mucho invierno y un montón de fines de semana de largas sobremesas en las que un buen café caleta hecho en casa calienta el ambiente, los ánimos y el cuerpo.

Lo cierto es que no hace tantos años que este café se puso de moda en la isla.

En los años 50, dos pescadores de la zona de sa Caleta (de ahí su nombre) hicieron “la mili” en Galicia y a su vuelta comenzaron a preparar esta la receta, la cual por cierto tiene similitudes con la Queimada, aunque nosotros la hacemos a pelo y sin conjuro.

Primero se popularizó entre la gente del mar y después entre el público general, ya que los “inventores” eran, además de pescadores, los propietarios del restaurante sa Caleta, ubicado en la misma zona. Hoy, el café caleta se toma en toda la isla de Ibiza. 

Lo ideal es hacerlo con un buen fuego de leña ya que ésta le proporciona un sabor muy especial, pero si no tenéis leña a mano, el fuego de gas o la vitro sirven igualmente bien. Y no os hacemos esperar más. Ahí va nuestra receta de café caleta para cuatro personas.

Ingredientes:

1 Botella de brandy

2 Un puñadito de granos de café

1 Ramita de canela

La piel de medio limón y media naranja

1 Cucharadita de café descafeinado

1 Copita de ron (al gusto)

1 Vaso de agua

Receta:

A nosotros nos gusta empezar haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté en su punto, añadiremos el brandy y el ron, la rama de canela y la piel de limón (y, si nos apetece, también una de naranja), los granos de café y una o dos cucharaditas de café descafeinado.

Le prenderemos fuego y lo dejaremos arder según el grado de alcochol deseado, pero su punto exacto es cuando la llama se vuelve azul. Apagamos, dejamos reposar un par de minutos y Voila!

En Ibiza nos encanta tomarlos después de un día de pesca, de una ballada, de una comida con amigo o con la familia.

Vamos!, que cualquier momento es bueno, por eso en Fluxà Ibiza nos animamos a embotellar nuestra receta secreta, de Café Caleta porque está buenísimo y porque no siempre tenemos tiempo de pararnos a cocinarlo.

Nuestro Café Caleta Fluxà lo podéis encontrar en nuestros puntos de venta y en nuestra tienda on-line.

No os vayáis sin ver  este d vídeo super profesional y muy divertido que la periodista María Roig de IB3 grabó para el programa Connexió Directe.

Pan de molde casero y miel Fluxà by Dit i Fet

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​No podemos estar más de acuerdo con María Jose de Dit i Fet. Aunque no lo parezca, los residentes en Ibiza adoramos el invierno. Es “nuestro momento”, cuando la isla se vacía y, por fin, tenemos tiempo para pasarlo con los nuestros. Y una de las actividades con la que más disfrutamos, cómo no, es encendiendo horno y fogones y metiendo las manos en la masa.

Fotografías Dit i Fet.

Y si hay una receta que nos rechifla en estas fechas es hornear nuestro propio pan casero. La receta que nos propone María José es un delicioso pan de molde con leche que acompaña con nuestra miel Fluxà. Dice que en su casa no ha podido triunfar más y que su fan número uno no es otro que su hijo. En la nuestra, no lo sabemos porque desaparece tan rápido que parece que hayan sido un barruguet (nuestro particular duende de Ibiza) quien ha entrado en la cocina a hurtadillas para dar buena cuenta de él.

Así que si todavía no creéis en los barruguets y queréis comprobar su existencia os recomendamos probar la receta de pan de molde de Dit i Fet, dejar que se enfríe, añadir un chorrito de miel y esperar a ver cuándo dura en vuestra cocina sin que desaparezca misteriosamente.

Harina, leche, levadura, mantequilla,  mantequilla y un par de horitas tranquilos en casa (por eso ésta es la mejor época del año para hacerlo) es todo lo que necesitáis. La receta completa la podéis leer AQUÍ y la miel la tenéis a vuestra disposición en nuestros puntos de venta en la isla, cada sábado en el Mercadillo de las Dalias y todos los días en nuestra Tienda Online.

Como ya os contamos en este post, nuestra miel procede de un productor local que adora las abejas y la vendemos en packs que incluyen tanto nuestra miel de invierno como la de verano, cuyo sabor y textura es diferente porque depende de las flores con las que se han alimentado las abejas.

Miel de invierno en Ibiza: miel de algarrobo y almendro

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​Con el cambio de estación cambiamos nuestra alimentación, dejamos atrás los gazpachos de tomate y las ensaladas variadas. Llegan otros frutos y nosotros adaptamos nuestra gastronomía a ellos  ¿Os habéis parado a pensar alguna vez que también las abejas lo hacen?  Por eso, no es lo mismo una miel elaborada por las abejas en verano que una miel elaborada en invierno y por eso en Fluxà Ibiza comercializamos dos tipos de miel.

La de verano está  elaborada por las abejas tras alimentarse del polen de la gran variedad de flores que nos deja la primavera y el verano. El resultado es una miel ligera y muy aromática.

En invierno, las abejas se decantan por flores como la del algarrobo o el almendro, también fragantes, pero con sabores más intensos. Es una miel distinta, más intensa y sabrosa al paladar.

También nos gusta ofrecer en nuestros puntos de venta miel de tomillo (Frígola) nuestra aromática estrella en la isla. Su aroma inconfundible y su sabor floral y dulzón se funde en una miel única y muy particular. 

En nuestra tienda on line podéis encontrar nuestro pack de miel de verano y de invierno. La de frígola sólo la comercializamos en nuestros puntos de venta y en nuestro puesto itinerante. Al igual que la increíble bresca de miel natural.

Y es que la miel es el único producto de nuestro surtido de productos que no elaboramos nosotros y el único que siempre tuvimos muy claro que queríamos apoyar. Nuestra miel procede de un productor local, un amigo y gran apicultor, en quien confiamos 100%. Alguien que ama a sus abejas del mismo modo que ama la vida. Ayudar a la apicultura hoy en día es también responsabilidad de todos, una responsabilidad que nosotros no hemos querido eludir. Porque… ¿quién podría negarse si al deber se une el inmenso placer de poder saborear una de las mejores mieles de la isla?

Os invitamos a probar nuestra selección de mieles elaboradas a partir de las flores y aromáticas de la isla de Ibiza. Ya nos contaréis. 

Los hermanos Torres eligen nuestra Sal de Flores para el maridaje de su langosta con sobrasada en el II Forum de Gastronomía del Mediterráneo

Los hermanos Torres, Sergi y Javier, han elegido nuestra sal de flores para el maridaje de plantas aromáticas y flores que coronaba el “mar y montaña” que eligieron cocinar en el marco del II Forum Gastronómico del Mediterráneo, celebrado en el Ibiza Gran Hotel y en las que participaron un total de ocho estrellas Michelín.

Los hermanos Torres cocinaron un plato arriesgado que combinaba la langosta con una mayonesa de sobrada y que nos dejó con la boca abierta y despertó los aplausos del público. Pero la cosa no quedó ahí, y se atrevieron también con un impresionante jamón con gallo de San Pedro con migas de quelitas.

Fue un placer y un honor conocer a Sergi y Javier, a quienes tuvimos la ocasión de presentarles nuestra selección de productos gourmet. Además de elegir nuestra sal de flores para su plato de langosta, mostraron muchísimo interés por nuestro dulce de guindilla con el que de inmediato conectaron encontrándolo idóneo para un montón de “propuestas imaginativas“.

Y, por supuesto, no se fueron sin probar nuestras Hierbas Payesas de la Abuela elaboradas del modo más tradicional.

Tampoco dejaron de fijarse en nuestros nuevos productos, nuestra Sal de azafrán, Sal de chilli y Sal de curri.

Los hermanos Torres tienen una estrella michelín en su restaurante Dos Cielos de Barcelona y su programa “Torres en la Cocina” de TV1 es uno de los programas gastronómicos más seguidos de la televisión. Gracias por vuestro interés y vuestra simpatía!

Su ponencia en el Forum Gastronómico del Mediterráneo fue una de las que despertaron más atención. En esta edición, que reunió a 8 estrellas Michelín, participaron también cocineros de la talla de:

Paco Pérez: Reconocido chef català que suma cinco estrellas Michelin, dos en el restaurante Miramar (Llançà, Barcelona), dos en Enoteca del Hotel Arts de Barcelona y una quinta a 5-Cinco, su apuesta en el Hotel Das Stue de Berlín (Alemania).

Pepe Solla: Una estrella en su restaurante Casa Solla (Galicia) y muchos establecimientos repartidos por todo el país, con el Océano Atlántico siempre por bandera. Destaca por su cocina marinera, con toques contemporáneos, y su absoluta devoción por el producto.

Toni Roselló: Este cocinero ibicenco, de Sant Antoni, forma parte del equipo de innovación de A’Barra (Madrid), restaurante que recientemente ha obtenido una estrella Michelin con su original propuesta de degustación de cocina contemporánea alrededor de una barra.

Begoña Rodrigo: chef del restaurante La Salita (València) y ganadora de la primera edición del concurso televisivo de cocina profesional Top Chef (Antena 3).

Fernando Sáenz: del Obrador grate y Heladería dellaSera (La Rioja), más conocido como “el chef del frío”.

Santi Taura: Los críticos aseguran que su restaurante de Lloseta (Mallorca), que lleva su nombre, es el que tiene mayor lista de espera de España. Recupera recetas olvidadas y las actualiza, siempre utilizando como base el mejor producto balear.

Rubén Valbuena, que elabora quesos artesanos en la granja Cantagrullas (Valladolid). Es conocido como “el quesero de chefs con estrella Michelin”.

A todos ellos se sumó un importante cartel de chefs de Ibiza, quienes ya conocen nuestros productos y con los que nos encanta colaborar ya que en la isla se ha convertido en la actualidad en un auténtico géiser de creatividad e innovación gastronómica.

Muchísimas gracias por elegirnos!

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