Nuestra receta de Café Caleta

Hoy sí que sí. Os dejamos nuestra receta especial de café caleta de Ibiza para hacer en casa. Nos la habéis pedido un montón de veces y hoy, por fin, nos hemos animado a compartirla con vosotros.

Que todavía queda mucho invierno y un montón de fines de semana de largas sobremesas en las que un buen café caleta hecho en casa calienta el ambiente, los ánimos y el cuerpo.

Lo cierto es que no hace tantos años que este café se puso de moda en la isla.

En los años 50, dos pescadores de la zona de sa Caleta (de ahí su nombre) hicieron “la mili” en Galicia y a su vuelta comenzaron a preparar esta la receta, la cual por cierto tiene similitudes con la Queimada, aunque nosotros la hacemos a pelo y sin conjuro.

Primero se popularizó entre la gente del mar y después entre el público general, ya que los “inventores” eran, además de pescadores, los propietarios del restaurante sa Caleta, ubicado en la misma zona. Hoy, el café caleta se toma en toda la isla de Ibiza. 

Lo ideal es hacerlo con un buen fuego de leña ya que ésta le proporciona un sabor muy especial, pero si no tenéis leña a mano, el fuego de gas o la vitro sirven igualmente bien. Y no os hacemos esperar más. Ahí va nuestra receta de café caleta para cuatro personas.

Ingredientes:

1 Botella de brandy

2 Un puñadito de granos de café

1 Ramita de canela

La piel de medio limón y media naranja

1 Cucharadita de café descafeinado

1 Copita de ron (al gusto)

1 Vaso de agua

Receta:

A nosotros nos gusta empezar haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté en su punto, añadiremos el brandy y el ron, la rama de canela y la piel de limón (y, si nos apetece, también una de naranja), los granos de café y una o dos cucharaditas de café descafeinado.

Le prenderemos fuego y lo dejaremos arder según el grado de alcochol deseado, pero su punto exacto es cuando la llama se vuelve azul. Apagamos, dejamos reposar un par de minutos y Voila!

En Ibiza nos encanta tomarlos después de un día de pesca, de una ballada, de una comida con amigo o con la familia.

Vamos!, que cualquier momento es bueno, por eso en Fluxà Ibiza nos animamos a embotellar nuestra receta secreta, de Café Caleta porque está buenísimo y porque no siempre tenemos tiempo de pararnos a cocinarlo.

Nuestro Café Caleta Fluxà lo podéis encontrar en nuestros puntos de venta y en nuestra tienda on-line.

No os vayáis sin ver  este d vídeo super profesional y muy divertido que la periodista María Roig de IB3 grabó para el programa Connexió Directe.

BLOG

#BienvenidoSeptiembre

A este hashtag nos sumamos siempre por múltiples razones. Septiembre es un mes en el que la isla recupera la alegría! Para todos los que vivimos y trabajamos en Ibiza agosto es un mes de muchas cosas buenas, pero también de mucho stresss y, por qué no decirlo, un poquito de agobio. Por eso celebramos la llegada de septiembre con entusiasmo, familias y amigos volvemos a reunirnos y, poco a poco, recuperamos nuestras rutinas diarias y también las festivas!

En nuestra familia además tenemos un motivo más para que septiembre sea uno de nuestros meses preferidos.

El 12 de septiembre el abuelo y el peque de la casa celebran su aniversario y por eso se llevan el mismo nombre.

Vicent este año ha cumplido 14 y el abuelo le lleva casi 70, echen cuentas! Jordi es despierto y curioso y le gusta hacer muchas preguntas que al abuelo le gusta responder. El abuelo tiene una relación especial con Vicent, pero también con el resto de nosotros.

El abuelo Vicent no habla mucho, es un hombre callado, trabajador, constante y tenaz. Su manera de cuidar también es discreta. Está pendiente del jardín, de todas y cada una de las plantas que han terminado formando nuestro jardín botánico.

El abuelo Vicent bajo la higuera gigante de nuestro jardín.

Cuida de los árboles, de las higuera y de los almendros. Y sabemos a ciencia cierta que las plantas advierten su vigilia. Nada le ha gustado más que, mientras la energía le acompañaba, salir al campo a recoger la frígola necesaria para nuestras recetas de Hierbas Ibicencas y Payesas. Vicent y el resto de la familia aprendemos del abuelo cada día que el trabajo dedicado, da sus frutos, que no hace falta alzar la voz para indicar un camino y que el ejemplo es el mejor consejo.

El abuelo ha trabajado mucho en el campo y como una hormiguita fue guardando todo lo que podía, para comprar un poco de tierra, para construir la casa, para que su familia estuviese cada vez mejor.

También ha tenido suerte y su amor reservado ha sido correspondido. Junto a la abuela Catalina construyeron su propia historia de ilusiones y emprendimiento.

El abuelo Vicent y la abuela Catalina coprotagonistas de Aquí la Tierra, de TVE.

Como os hemos contado mil veces Destilerias Ibiza y la marca Fluxà la fundó Juan Tur hijo, pero cada vez que lo explica echa la vista a atrás un momento y apostilla que nada de lo que ha creado hubiese sido posible sin la energía vital de Catalina y el apoyo callado, constante y fiel de su padre, el abuelo. Por eso, Catalina y Vicent han sido siempre coprotagonistas cuando un periódico, una revista o una televisión ha realizada un programa sobre Fluxà Ibiza. El abuelo se divirtió saliendo en programas como el de IB3, Uep Com Aném o Aquí la Tierra de TVE, orgulloso de la empresa familiar.

El abuelo le cuenta a Mar Villalobos los secretos de la higuera gigante.

Quizá Jordi o Vicent continúen con el proyecto y recojan el testigo de padres y abuelos o quizá no y tengan vidas que nada tengan que ver con el campo y las hierbas y la gastronomía, pero sabemos ya que las enseñanzas del abuelo permanecerán siempre.

Quizá algún día no recuerden el nombre de aquella planta tan buena para curar el dolor de barriga, pero seguro que están al lado de los suyos de manera incondicional siempre que los necesiten y ese es el mejor legado que podríamos haberles dejado, la mejor enseñanza del abuelo Vicent para toda la familia.

En los blogs chic le llaman restyling, pero lo que hemos hecho es adaptar el diseño, grosor y volumen de nuestras botellas para adaptarnos a lo que nos estabais pidiendo desde hace tiempo.

Más cantidad: Hecho! Las nuevas botellas contiene 0,70cc de licor, un 20% más que las antiguas.

Mayor grosor: Hecho! Son más seguras y resistentes, lo cual es muy importantes sobre todo cuando se transportan en maletas o se envían en un paquetito a ese amigo o familia que nos pide “esa botella de Hierbas Ibicencas que probamos juntos en Ibiza”. Estamos seguros de que también os gustará más a todos los que nos compráis a través de nuestra tienda online.

Más bonitas:! Hecho! Es el mismo diseño de siempre, porque no queríamos perder nuestra esencia, pero con un puntito mejorado que en las nuevas botellas queda todavía mejor.

Os dejamos unas fotos de nuestras familias más queridas, para que veáis el resultado.

Comenzamos con una de las familias de nuestros productos más conocidas y apreciadas, nuestras Hierbas Ibicencas.

Seguimos con nuestra crema de almendras, que como sabéis se elabora con las los frutos de los almendros de nuestra finca.

Esas son nuestras novedades en cuanto a los envases que contienen nuestros licores elaborados con nuestras recetas artesanales (Ya sabéis que tanto Joan como Belén tienen la carta de Artesano y que todos los licores se elaboran de forma tradicional).

NUEVAS RECETAS

Pero también tenemos novedades en cuanto a algunas de nuestras recetas secretas: las hemos mejorado! Han sido meses de pruebas y más pruebas porque no queríamos perder un ápice del genuino sabor que las hace únicas, pero al final…eureka!

En el Licor de higo, hemos disminuido la cantidad de azúcar un 20% y hemos incrementado la cantidad de fruta un 25% y estamos deseosos de que lo probéis para que nos digáis que os parece. Ahora ya está disponible también en nuestra tienda online, pero os aseguramos que los hemos testado en nuestros puestos del mercado de las Dalias, Sant Josep y Punta Arabí y que las valoraciones no pueden ser mejores! Así que GRACIAS por ayudarnos a mejorar con vuestros comentarios y sugerencias.

La otra receta que hemos mejorado es la de nuestro Café Caleta. El objetivo en esta ocasión era conseguir todavía más el sabor del café de caleta más tradicional el que tomaban los pescadores de la isla para calentar el alma al arribar a puerto. Le hemos subido un pelín la cantidad de canela y de limón. Una vez más hemos hecho pruebas y más pruebas hasta conseguir el “Eureka, así es perfecto”. Así que si hace tiempo que no pruebas nuestro Café Caleta, te animamos a descubrirlo de nuevo! No dejéis de mandarnos vuestras impresiones. Gracias a ellas seguimos creciendo.

Café Caleta

No hace falta recordar que todos los productos (excepto el anís, claro) que utilizamos para nuestras recetas proceden de nuestra finca y de nuestro jardín botánico. Los higos de nuestra higuera centenaria, los limones de nuestro limonero y cada una de las hierbas de nuestra receta de Hierbas Ibicencas y Hierbas de la Abuela, provienen de nuestra finca. Todos nuestros licores son artesanales y los maceramos en nuestras cubas o los destilamos en nuestro alambique tradicional.

Renovamos la botellas y mejoramos las recetas, siempre fieles a nuestra filosofía de poner en valor los mejores productos de nuestra amada isla, recuperando y manteniendo las artes y recetas tradicionales.

Taller de Hierbas Payesas.

Vuelven los talleres de Hierbas Payesas y estamos locos de contento.

Para celebrarlo este mes organizamos no uno sino dos!

El primero será el domingo 13 de junio a las 10.30 y el segundo, el domingo 20 a la misma hora. Como os hemos dicho muchas veces, junio es el mejor mes del año para recolectar y poner a macerar las hierbas que podréis degustar a final de verano. Recordad que el tiempo de maceración optimo para las hierbas payesas es de tres meses. Junio es el último mes de la primavera y el que acoge el solsticio de verano, momento en el que muchas de las plantas que utilizamos para nuestra receta se encuentran en su punto álgido de fragancia y sus aceite esenciales adquieren su máxima potencia.

Recogida las plantas necesarias para las Hierbas Payesas de Ibiza.

Recordad que para nuestra receta utilizamos hasta 18 plantas diferentes de las que ya os hemos hablado.

17 Plantas + 1

Tomillo, romero, hinojo, ruda, hierbabuena y ajenjo son solo algunas de las 17 plantas que recolectaremos juntos e introduciréis en la botella en su justa medida para obtener el inconfundible sabor de la Hierbas de la Abuela. Y, por supuesto, incorporamos un buen puñadito de la planta número 18. El ingrediente estrella que no puede faltar ni en las Hierbas Ibicencas ni en las Hierbas payesas: la Frígola de Sant Joan (Thymbra capitata) con su aroma inconfundible y sus pequeñas flores moradas. 

La Frígola de Sant Joan (Thymbra capitata) es extremadamente dificil de cultivar.

La frígola de Sant Joan (nuestro particular tomillo) que debe su nombre a que alcanza su momento cumbre de floración en esta fecha del año se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para curar diversas dolencia. Era especialmente preciada como calmante natural para el dolor de estómago, ya que es un potente digestivo, pero también para la tos o la bronquitis.

A lo largo de nuestro taller aprenderás a reconocer y ¡muy importante! cómo recolectar cada una da las plantas necesarias para realizar el Licor de Hierbas Payesas.

Son los mismos ingredientes que se utilizan para las Hierbas Ibicencas ya que la única diferencia entre los dos licores es su modo de preparación. Mientras que las Payesas se preparan mediante la técnica de la maceración las Hierbas Ibiencas se deben fabricar mediante la destilación.

El Govern Balear aprobó la D.O de las Hierbas Ibicencas en 1997 con el fin de garantizar la autenticidad del producto. Por eso en nuestra destilería elaboramos las Hierbas Ibicencas y las Payesas las podemos hacer con vosotros en nuestro jardín. Lo cierto es que en la mayoría de las casas payesas de Ibiza, el licor de ha hecho tradicionalmente mediante la maceración de las hierbas, ya no todo el mundo cuenta con un alambique en su casa.

Recuerda!

El precio del taller es de 24 euros e incluye todos los materiales (plantas,guantes y tijeras de podar, fura, botella, receta y diploma ) necesarios para el taller.

Reserva ya tu plaza mandándole un Whattsapp a Joan al 649192285!!

Las Dalias

Si, de ninguna manera, puedes venir a los talleres, pero no te quieres perder la experiencia recuerda que tenemos a tu disposición nuestras cajas DIY de Hierbas Payesas, que incluyen un kit completo y nuestra receta especial!

La caja la puedes comprar online o en el mercado payés de Sant Josep al que acudimos cada sábado o en Las Dalias de Ibiza.

Joan Fluxà en el mercado de Las Dalias! Te esperamos!

En las Dalias estamos cada sábado de 10:00 a 20:00 horas. Además desde este domingo, nos encuentras también en el Night Market de las Dalias. Recuerda, hasta nuevo aviso, todos los domingos, lunes y martes nos encuentras 19.00 a 00.00h en el mágico jardín de las Dalias. Ven a visitarnos.