La Receta de las Hierbas payesas de la Abuela
Como se realizan las mejores hierbas payesas
La Receta de las Hierbas payesas de la Abuela es nuestra receta estrella.
Nosotros la realizamos destilándolas en cubas grandes y homologadas (ya que la Denominación de Origen de las Hierbas payesas está así definida) pero al final el proceso es igual de artesanal que el que os proponemos ahora. Las Hierbas Payesas se hacen del mismo modo y con las mismas plantas, solo que en lugar de destilar el licor, éste se macera a la antigua usanza. Igual que se ha hecho toda la vida en las casas payesas de la isla.
La elaboración de este licor comienza siempre en el campo, recogiendo las hierbas con las que aromatizaremos nuestro licor. Nosotros utilizamos hasta 18 aromáticas diferentes: laurel, ruda, hierba-buena, enebro, piel de naranja y piel de limón son algunas de las que nunca fallan en nuestra receta,
Una vez las tengáis todas. Os ayudaréis de una “fura”, un palo largo y fino de madera, para ir introduciendo vuestra selección en el cuello de la botella de cristal. Es el momento de oler cada una de las hierbas que habéis recolectado, decidir si combina adecuadamente, qué cantidad introducir en la botella. Es el momento de divertirse y dejarse embriagar por los aromas de puro campo. Y es que si hay una hierba que no puede faltar es la Frígola de Sant Joan (Thymbra capitata) con su aroma inconfundible y sus pequeñas flores moradas. No hay Hierbas que se precien que no lleven un buen ramillete.
Una vez hecha nuestra selección y una vez la hemos introducido en nuestra botella, la rellenamos de anís (puede ser seco o más dulce, al gusto) se sellan bien y se dejan reposar 3 meses.
Os dejamos un vídeo en el que Joan lo explica con todo detalle!
INGREDIENTES.
- MENTA: 1/3 rama.
- HIERBABUENA: 1/3 rama.
- HOJA DE LIMÓN Una hoja.
- PIEL DE LIMÓN Un trocito de piel de unos 5 cm
- HOJA DE NARANJA Una hoja
- PIEL DE NARANJA Un trocito de piel de unos 5 cm
- SALVIA 1/3 rama
- HIERBA DE SAN JUAN/HIPÉRICO 1/3 rama
- AJENJO (DONZELL BLANC) 1/3 rama
Si todavía tienes dudas de cómo elaborar las mejores hierbas ibicenca no dejes de consultar nuestra Agenda para saber cuando programamos el próximo taller de Hierbas Payesas. En ellos elaboraréis las Hierbas a la manera de la abuela Catalina. Recorreréis el jardín recolectando todas las plantas y Joan os explicará un montón de anécdotas y el por qué hay que poner más o menos cantidad de una planta u otra.
Si lo prefieres, puedes pedirnos las auténticas hierbas payesas de la abuela.
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